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Para realizar las trufas bañadas
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Ingredientes:
Chocolate……………………………100 g
Crema………………………………..100g
Almendras……………………………50g
Azúcar………………………………..50g
Se debe hervir la crema y volcar sobre chocolate picado al 50%. Se debe tener realizado una ganache. Para esto se debe picar almendras y caramelizarlas. Una vez frías, triturar y volcar sobre la ganache. Esperar a que enfríe y hacer bolitas o volcar sobre molde de silicona.
Templar el chocolate y bañar las trufas en chocolate blanco. Colocar pimpollo de rosa arriba.
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Para realizar los cuadrados de chocolate (Chocolate Fudge)
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Ingredientes:
Crema……………………195
Chocolate semiamargo…..200
Extracto vainilla
Azúcar…………………....200
Leche Condensada……….150
Agua……………………....77
Manteca…………………....72
Cacao
Se debe juntar todos los ingredientes menos el chocolate, en una cacerola. Hervir, revolviendo. Bajar el fuego a medio alto y llevar a 232 F. Luego, volcar sobre el chocolate y revolver rápidamente. Volcar sobre molde forrado en aluminio y alisar rápido con film. Por ultimo, dejar tapado con film en heladera, mientras sean 2 días es mejor. En heladera aguanta hasta 1 mes.
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